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Con
esta iniciativa se busca reducir el consumo de madera
que tienen los hornos convencionales para producir
este alimento y su muy negativo impacto sobre los
bosques del estado. CHihuahua por su situación
geográfica. cuenta con un alto riesgo de
sufrir la desertización de su territorio,
por lo que la conservación de sus bosques
se rebela como el método más eficaz
para evitarla.
La
iniciativa de un horno más ecológico
surgió años atrás, tras la
solicitud de la Asociación de Chipotleros
de Camargo, quienes acudieron al CIMAV para exponer
su idea de fomentar su actividad industrial empleando
para ello tecnologías más respetuosas
con el medio ambiente.
Tras
esta petición comenzaron los trabajos que
dieron como resultado un prototipo de horno para
la producción de chile chipotle con un procedimiento
nuevo más moderno. Este horno es capaz de
sustituir el proceso tradicional que quema grandes
cantidades de madera por uno más respetuoso
con el medio ambiente. El desarrollo se realizó
en colaboración con la Universidad Autónoma
de Chihuahua que realizó un estudio detallado
sobre la mejora del procedimiento de deshidratado
y ahumado del chile para su venta incluso en el
extranjero.
El nuevo horno chipotlero, que ya ha quedado patentado
ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial,
obtiene para su funcionamiento el 50% por ciento
de la energía que necesita del Sol, proviniendo
el resto del gas, lo que le permite producir también
en la noche.
El
consumo de leña se ha reducido también
de forma drástica, pasando de 2.5 toneladas
de madera por tonelada de chile chipotle producido
a tan solo 54 kg para la misma cantidad (para el
proceso de ahumado)
El
nuevo horno también supone una ventaja para
la salud de los operarios que trabajan en ellos.
En la producción de forma tradicional, el
secado y ahumado se efectúa a cielo abierto
por lo que los trabajadores están expuestos
a grandes cantidades de humo y otros contaminantes.
Por el contrario en el nuevo horno híbrido
solar los operarios, además de emplearse
mucho menos combustible y una fuente de energía
renovable inocua, trabajan desde un panel de control
alejados de los humos de la combustión. Adicionalmente
la unidad esta cerrada y aislada térmicamente
para permitir un aprovechamiento óptimo del
calor generado, lo que expone aún menos a
los trabajadores. De esta forma se reduce al máximo
el costo económico y ambiental del procesado
añadiendole un valor agregado al producto.
Este
sistema altamente tecnificado cuenta además
con elementos que permiten un control de parámetros
como humedad, calor, humo o la recirculación
de los productos, ofreciendo además la posibilidad
de deshidratar otro tipo de productos como frutas
y verduras.
Fuente:
El heraldo de chihuahua
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